Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCOS CARLOS COSME DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARCOS CARLOS COSME DA SILVA
DATA : 20/08/2026
HORA: 09:00
LOCAL: AUDITÓRIO DA DIREÇÃO -EAJ-UFRN
TÍTULO:

COMPOSIÇÃO FISICO-QUÍMICA DE LEITE A1A1 E A2A2 E SUA RELAÇÃO COM OS ASPECTOS COMPOSICIONAIS DO QUEIJO DE MANTEIGA NA REGIÃO DA SERRA DE SANTANA, RN

PALAVRAS-CHAVES:

β Caseína; Artesanal; Genótipo, Teste A2

PÁGINAS: 40
RESUMO:

O leite é um alimento nutritivo e consumido em todo o mundo. O leite A2A2 surge como uma alternativa no mercado para pessoas que tem problemas de digestão em decorrência tipo de genótipo da β caseína. O estudo teve objetivo de avaliar a relação entre a composição do leite A1A1 e leite A2A2 e as características composicionais dos queijos produzidos. O estudo foi desenvolvido a partir da coleta de dados de rebanho com vacas em lactação de 20 produtores de leite na microrregião da Serra de Santana, no período de outubro de 2024 a junho de 2026, totalizando 279 amostras de leite. Para as análises do queijo de manteiga, foram elaboradas oito amostras, produzidas entre abril e junho de 2026. A comparação entre duas médias foi realizada pelo teste t de Student. Para múltiplas comparações, os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida pelo teste de Fisher (LSD), considerando-se nível de significância de 5%. Para os queijos, foi feita análise descritiva. Para todas as variáveis analisadas, gordura, proteína, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, caseína, e percentual de caseína, não houve diferença significativa entre as amostras de leite A1A1 e A2A2 em nenhuma delas (P>0,05). A estação do ano também não influenciou os resultados observados. Assim como também para as amostras de queijo de manteiga produzidos com os dois tipos de leite, umidade, proteína, cinzas não apresentaram diferença estatística significativa. Este estudo mostrou não haver correlação entre o gene da β Caseína e a composição do queijo de manteiga produzido. Todavia mais estudos são necessários para comprovar a real influência desse gene na produção de leite e queijos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2313454 - ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO RANGEL
Externa à Instituição - DANIELLE CAVALCANTI SALES
Externa à Instituição - EMMANUELLA DE OLIVEIRA MOURA ARAÚJO