Banca de DEFESA: KENNEDY KAUFUMMAM COSTA MAFRA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : KENNEDY KAUFUMMAM COSTA MAFRA
DATA : 26/03/2025
HORA: 10:00
LOCAL: https://conferenciaweb.rnp.br/webconf/lissa
TÍTULO:

QUALIDADE DOS SERVIÇOS E PREÇOS EM RESTAURANTES TURÍSTICOS

PALAVRAS-CHAVES:

Gestão da Qualidade. Preço. Tomadores de Decisão. Restaurantes Turísticos.

PÁGINAS: 132
RESUMO:

O crescimento do setor de restaurantes tem sido constante nos últimos anos. A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL (2025) indica que o setor encerrou 2024 com criação de 240 mil empregos diretos e indiretos em bares e restaurantes. Diante desse crescimento, a qualidade de serviços e preço tornaram-se indispensáveis para a satisfação de clientes e para a geração de vantagens competitivas em negócios gastronômicos. A presente dissertação tem como objetivo central analisar a relação preço e qualidade de serviços praticados em restaurantes turísticos. A zona sul da cidade de Natal/RN, mais especificamente o bairro de Ponta Negra foi escolhido como lócus da pesquisa. Refere-se assim a uma Área Especial de Interesse Turístico e Paisagístico (AEITP) definida na Lei Complementar Nº 208 de 07 de março de 2022 do Plano Diretor da cidade de Natal/RN. O design metodológico do presente trabalho segue uma abordagem qualitativa, do tipo exploratório-descritiva e amostra não-probabilística por conveniência. Para a coleta de dados, utilizou-se dois instrumentos, sendo o primeiro aplicado com Tomadores de Decisão de restaurantes turísticos e composto por 15 questões baseadas na técnica de vinhetas. De acordo com Renold (2002), vinhetas são cenários que possuem intuito de explorar questões subjetivas dos entrevistados. O segundo instrumento foi um questionário semiestruturado com perguntas abertas, através da técnica de entrevista em profundidade aplicada com gestores de uma associação de representantes do setor de restaurantes. Além disso, o software Python na versão 3 foi utilizado para transcrever as entrevistas, o Iramuteq foi usado para gerar nuvens de palavras e análise de similitude. Ademais, a Análise de Conteúdo (AC) de Bardin (2016) foi utilizada para nortear a compreensão do discurso dos participantes da pesquisa através da codificação dos dados. Os principais resultados destacam que na percepção dos entrevistados a qualidade da comida e do atendimento são elementos cruciais para fidelizar os consumidores. No entanto, as estratégias de precificação são determinadas de acordo com custos operacionais e adaptação ao mercado. Como resultado final, verificase a necessidade sempre desafiadora de equilibrar preços competitivos e qualidade dos serviços prestados, sobretudo em períodos de baixa temporada.

MEMBROS DA BANCA:
Externa ao Programa - 1324092 - ERICA DAYANE CHAVES CAVALCANTE - nullExterno à Instituição - EVÁDIO PEREIRA FILHO - IFPB
Externo ao Programa - 1359004 - GABRIEL MARTINS DE ARAUJO FILHO - nullPresidente - 1675246 - LISSA VALERIA FERNANDES FERREIRA
Interno - 1149626 - MAURO LEMUEL DE OLIVEIRA ALEXANDRE