Banca de QUALIFICAÇÃO: TAINÁ RODRIGUES DE OLIVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAINÁ RODRIGUES DE OLIVEIRA
DATA : 10/04/2026
HORA: 14:00
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

COENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS E EXTRATO DA SEMENTE DE CAJÁ: CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL FUNCIONAL, ESTUDO IN SILICO E IN VITRO DA INTERAÇÃO COM ENZIMAS DIGESTIVAS

PALAVRAS-CHAVES:

probiótico. semente de cajá. Microencapsulação.

PÁGINAS: 111
RESUMO:

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. A associação de probióticos com extratos vegetais ricos em compostos fenólicos tem sido explorada como estratégia para o desenvolvimento de ingredientes funcionais com potencial aplicação em alimentos. O cajá (Spondias mombim L.) é uma fruta tropical cujo processamento gera grandes quantidades de resíduos, especialmente sementes, que podem representar uma importante fonte de compostos fenólicos. Neste con texto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a coencapsulação de Lactobacillus aci dophilus LA14 e o extrato da semente de cajá, bem como realizar a caracterização das micro partículas obtidas, avaliar seu potencial funcional e investigar in sílico a interação dos compos tos fenólicos majoritários com enzimas envolvidas na digestão de carboidratos. A caracteriza ção do extrato por cromatografia líquida de alta eficiência identificou ácido gálico, rutina e naringina como compostos fenólicos majoritários. A interação desses compostos com as enzi mas α-amilase, α-glicosidase e amiloglicosidase foi avaliada in silico, por meio de Docking e Dinâmica Molecular. Para a coencapsulação, L. acidophilus foi cultivado em caldo MRS e o pellet celular (1%) foi incorporado às formulações contendo goma arábica (5%) e maltodextrina (10%) como agentes encapsulantes. Foram preparadas formulações contendo diferentes pro porções de extrato da semente de cajá: 10% (EC10), 50% (EC50) e 100% (EC100), além de uma formulação controle sem extrato (EC0). Todas as formulações continham 1% de L. aci dophilus. A secagem foi realizada em spray dryer a 130 °C, com fluxo de alimentação de 5,4 mL/min. As micropartículas obtidas foram caracterizadas quanto às características físico-quí mica, viabilidade probiótica e atividades funcionais. Os pós obtidos apresentaram baixa umi dade (<6%), indicando eficiência do processo de secagem. O teor de fenólicos totais do extrato foi de 0,20 ± 0,01 mg EAG/mL, enquanto nas micropartículas observou-se aumento proporci onal desse teor com a concentração de extrato, atingindo 1,57 ± 0,06 mg EAG/g na formulação EC100. Em relação à eficiência de encapsulação probiótica, os maiores valores foram observa dos nas formulações EC0 (100,6 ± 0,85%) e EC100 (96,42 ± 4,83%). A atividade antioxidante variou nas duas análises, em que EC100 e EC50 obtiveram os maiores resultados. A análise in silico demonstrou boa interação entre os compostos majoritários do ESC e as enzimas digesti vas, sendo comprovado in vitro. De modo geral, os resultados demonstram que o spray drying é uma estratégia eficiente para a coencapsulação de probióticos e extrato fenólico da semente de cajá, permitindo a obtenção de micropartículas com compostos bioativos e microrganismos viáveis, além de potencial atividade funcional associada à inibição de enzimas digestivas. O estudo também contribui para a valorização de um resíduo agroindustrial, ampliando as possi bilidades de aplicação do sistema desenvolvido como ingrediente funcional na indústria de ali mentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO DE ARAÚJO PADILHA - UFRN
Presidente - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Interno - 1544647 - MATHEUS DE FREITAS FERNANDES PEDROSA