Banca de QUALIFICAÇÃO: GABRIELA GUANABARA DE OLIVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GABRIELA GUANABARA DE OLIVEIRA
DATA : 24/03/2026
HORA: 10:00
LOCAL: Sala do PGTEC - a definir
TÍTULO:

O PROJETO ARQUITETÔNICO DA COZINHA INDUSTRIAL - Um olhar a partir da análise de casos consolidados em Natal/RN

PALAVRAS-CHAVES:

Projeto de arquitetura; Cozinha industrial; layout

PÁGINAS: 75
RESUMO:

Esta pesquisa investiga o projeto arquitetônico de cozinhas industriais de médio porte em funcionamento, com o objetivo de subsidiar a elaboração de diretrizes para projetos futuros dessa tipologia. O estudo foca restaurantes do tipo self-service e parte da constatação de que, na prática profissional, o arquiteto frequentemente assume papel secundário na concepção desses espaços, cuja organização costuma ser orientada por critérios empíricos, operacionais ou normativos definidos por outros profissionais. Diante da complexidade desses ambientes — que envolvem fluxos produtivos, exigências sanitárias, ergonomia, conforto ambiental e eficiência operacional — o trabalho tem como pergunta de partida: de que modo a análise de casos consolidados pode contribuir para qualificar o projeto arquitetônico de cozinhas de produção coletiva? O objetivo geral consiste em propor diretrizes projetuais fundamentadas nas exigências normativas e nas características espaciais e padrões de uso observados em contextos reais. A abordagem teórico-metodológica articula a análise de layout e condições de uso com base na Sintaxe do Espaço e na Psicologia Ambiental, respectivamente, visando compreender a relação entre configuração espacial e comportamento. Assumindo a forma de estudos de caso, a atividade empírica está sendo realizada em três restaurantes em operação na cidade de Natal/RN, selecionados conforme critérios de tempo de funcionamento, consolidação dos processos internos e disponibilidade. A análise envolve caracterização dos estabelecimentos, avaliação configuracional dos layouts e observação sistemática dos padrões de uso, fluxos e interações, buscando identificar variáveis espaciais e organizacionais que influenciem o desenvolvimento dos projetos das cozinhas. Esse documento de qualificação apresenta os principais resultados de dois estudos, estando o terceiro em elaboração.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1149643 - GLEICE VIRGINIA MEDEIROS DE AZAMBUJA ELALI
Interno - 3804157 - RENATO DE MEDEIROS
Externa ao Programa - 2140673 - GLAUCE LILIAN ALVES DE ALBUQUERQUE - UFRN