O Curso de Graduação em Nutrição da UFRN (Estrutura Curricular 5, 2020) objetiva, conforme o Projeto Político Pedagógico e em consonância com as Diretrizes Curriculares Nacionais, formar um nutricionista generalista, humanista e crítico, capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentam fundamentais para promoção, manutenção e recuperação da saúde de indivíduos ou grupos populacionais. O nutricionista deve ser capaz de planejar, executar e avaliar ações e atividades de atenção alimentar e nutricional que envolva o principal objeto de trabalho - a alimentação e nutrição do homem.

O processo formativo baseia-se em concepção interdisciplinar, alinha-se à missão da UFRN no sentido de contribuir para a produção do saber em defesa do desenvolvimento humano articulado com os princípios éticos e o exercício da cidadania, em observância a cultura nacional e regional e local.

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