Banca de DEFESA: TAINÁ RODRIGUES DE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAINÁ RODRIGUES DE OLIVEIRA
DATA : 09/09/2026
HORA: 15:30
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

COENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS E EXTRATO DA SEMENTE DE CAJÁ: CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL FUNCIONAL, ESTUDO IN SILICO E IN VITRO DA INTERAÇÃO COM HIDROLASES DIGESTIVAS

PALAVRAS-CHAVES:

probiótico. semente de cajá. microncapsulação.

PÁGINAS: 121
RESUMO:

A associação de probióticos com extratos ricos em compostos fenólicos é uma estra tégia promissora para o desenvolvimento de ingredientes funcionais com potencial aplicação em alimentos. O processamento do cajá (Spondias mombin L.) gera gran des quantidades de resíduos, especialmente sementes, que são uma importante fonte de compostos fenólicos. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a coencapsulação de Lacticaseibacillus paracasei e o extrato da semente de cajá (ESC), bem como realizar a caracterização das micropartículas obtidas, avaliar seu potencial funcional e investigar in sílico a interação dos compostos fenólicos majoritá rios com enzimas envolvidas na digestão de carboidratos. O extrato foi caracterizado por cromatografia líquida de alta eficiência. A interação dos compostos majoritários do ESC com as enzimas α-amilase, α-glicosidase e amiloglicosidase foi avaliada in silico, por meio de docking e dinâmica molecular. Para a coencapsulação, L. paracasei foi cultivado em caldo MRS e o pellet celular (1%) foi incorporado às formulações con tendo goma arábica (5%) e maltodextrina (10%). Foram preparadas formulações con tendo diferentes proporções de extrato da semente de cajá: 10% (EC10), 50% (EC50) e 100% (EC100), além de uma formulação controle sem extrato (EC0). As micropartí culas obtidas foram caracterizadas quanto às características físico-química, viabili dade probiótica e atividades funcionais. O ESC apresentou ácido gálico, rutina e na ringina como compostos fenólicos majoritários. A análise de docking e dinâmica mo lecular sugeriu que os compostos majoritários do ESC interagem de forma similar a acarbose com as enzimas digestivas, sendo comprovado in vitro. Os pós obtidos apre sentaram baixa umidade (<6%), indicando eficiência do processo de secagem. O teor de fenólicos totais do extrato foi de 0,20 ± 0,01 mg EAG/mL, enquanto nas micropar tículas observou-se aumento proporcional desse teor com a concentração de extrato, atingindo 1,57 ± 0,06 mg EAG/g na formulação EC100. Em relação à eficiência de encapsulação probiótica, os maiores valores foram observados nas formulações EC0 (100,6 ± 0,85%) e EC100 (96,42 ± 4,83%). De modo geral, os resultados demonstram que o spray drying é uma estratégia eficiente para a coencapsulação de probióticos e extrato da semente de cajá, permitindo a obtenção de micropartículas com compostos bioativos e microrganismos viáveis, além de potencial atividade funcional associada à inibição de hidrolases digestivas. O estudo também contribui para a valorização de um resíduo agroindustrial, ampliando as possibilidades de aplicação do sistema de senvolvido como ingrediente funcional na indústria de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO DE ARAÚJO PADILHA - UFRN
Presidente - 3652554 - FRANCISCO CANINDE DE SOUSA JUNIOR
Externa à Instituição - NATHALIA KELLY DE ARAUJO - IFRO
Interna - 1754360 - WALDENICE DE ALENCAR MORAIS LIMA