Banca de QUALIFICAÇÃO: PEDRO VICTOR CRESCENCIO DE FREITAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : PEDRO VICTOR CRESCENCIO DE FREITAS
DATA : 28/04/2025
HORA: 11:07
LOCAL: Link do Google Meet: https://meet.google.com/swu-wyxq-dmp
TÍTULO:

Explorando subprodutos de frutas como fontes de compostos bioativos, substratos para produção de enzimas e desenvolvimento de alimentos funcionais

 

PALAVRAS-CHAVES:

Syzygium cumini; Vitis Vinífera L; Antocianinas, Solventes eutéticos profundos.

 

PÁGINAS: 117
RESUMO:

O presente trabalho avaliou o potencial dos subprodutos de jambolão (Syzygium cumini) como fontes de compostos bioativos, substratos para a produção de enzimas hidrolíticas e ingredientes para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Inicialmente, realizou- se uma revisão bibliográfica acerca do fruto, abordando suas atividades antioxidantes, benefícios à saúde e tendências na indústria alimentícia, por meio de análise bibliométrica da base Web of Science (762 estudos, dos quais 716 artigos e 46 revisões). Os resultados evidenciaram variações no número de publicações ao longo dos anos, com crescente interesse na pesquisa, especialmente na área farmacêutica, devido às propriedades terapêuticas do jambolão. Adicionalmente, foram identificados compostos bioativos, como flavonoides e antocianinas. Com base nessa composição, realizaram-se extrações das antocianinas utilizando solventes eutéticos profundos (DESs) à base de etanol e cloreto de colina, combinados com xilitol (ChX-DES) e glicerol (ChG-DES). O extrato obtido com ChG-DES, contendo 5% de etanol, apresentou maior intensidade de cor, evidenciando seu potencial como corante natural, sendo aplicado em iogurte. Os extratos com DES demonstraram superior atividade antioxidante, inibição de α-amilase e amiloglucosidase, sem citotoxicidade em células HaCaT até 12,5 mg/mL. Ademais, o jambolão desidratado foi incorporado na formulação de pão de forma, juntamente com uva roxa, com o intuito de aprimorar o perfil nutricional e adicionar funcionalidade ao produto. A caracterização físico-química dos pães, realizada por metodologias reconhecidas, considerou parâmetros como atividade de água, umidade, cinzas, pH, acidez, teor de flavonoides, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor calórico. Os resultados indicaram que a adição de jambolão e uva roxa melhora o valor nutricional e confere apelo funcional aos produtos, ressaltando o potencial desses ingredientes na indústria alimentícia.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Interna - 1517220 - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI
Externo à Instituição - SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR - EMBRAPA