Banca de QUALIFICAÇÃO: KARINE SILVA COSTA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : KARINE SILVA COSTA
DATA : 19/06/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Online
TÍTULO:

PRODUCAO DE INGREDIENTE EM PÓ DE MARACUJÁ A PARTIR DE KOMBUCHA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, TECNOLÓGICA E BIOATIVA

PALAVRAS-CHAVES:

secagem por atomizacao, ingredientes, moleculas bioativas, frutas tropicais

PÁGINAS: 38
RESUMO:

Este trabalho propõe o desenvolvimento de um ingrediente alimentício em pó à base de suco de maracujá fermentado utilizando cultura starter derivada de kombucha, seguido de secagem por atomização (spray drying). O estudo parte da elevada relevância do maracujá-amarelo no cenário agroindustrial brasileiro, destacando seu potencial nutricional e funcional, mas também os desafios relacionados à sua alta perecibilidade e às limitações tecnológicas associadas à secagem de matrizes ricas em açúcares e ácidos orgânicos. Nesse contexto, a fermentação é explorada como estratégia para promover a conservação, modificar a composição do substrato e gerar compostos bioativos de interesse funcional. Paralelamente, a secagem por spray drying é empregada visando a obtenção de ingredientes estáveis, de fácil armazenamento e aplicação industrial. A proposta busca integrar fermentação e secagem como tecnologias complementares, explorando os possíveis efeitos da metabolização parcial dos açúcares pelo processo fermentativo sobre a eficiência da atomização e sobre as propriedades físico-químicas e funcionais do produto final. Dessa forma, o estudo contribui para o aproveitamento tecnológico de frutas tropicais, para a valorização de culturas fermentativas não convencionais e para o desenvolvimento de ingredientes alimentícios inovadores com maior estabilidade e potencial funcional.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - FÁBIO GONÇALVES MACÊDO DE MEDEIROS
Externa ao Programa - 1971809 - JULIANA KELLY DA SILVA MAIA - nullInterna - 1517220 - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI
Presidente - 1246737 - ROBERTA TARGINO HOSKIN