Banca de DEFESA: IZADORA PEREIRA MACHADO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: IZADORA PEREIRA MACHADO
DATA: 13/02/2015
HORA: 09:00
LOCAL: AUDITÓRIO DO NUPEG
TÍTULO:

"Avaliação térmica e desempenho do processo de secagem  de misturas de graviola e leite em secador de leito de jorro"

 

 

 

PALAVRAS-CHAVES:

Leito de jorro, graviola, secagem.

 

PÁGINAS: 90
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO:

Neste trabalho foi estudada a secagem da polpa de graviola em leito de jorro com partículas inertes. A graviola (A. muricata) vem sendo estudada para avaliar o poder de certos constituintes com ação antitumoral. O leito de jorro se destaca na secagem de frutas e leite como um método barato e eficaz. A adição do leite a graviola melhora o rendimento do processo sendo desnecessária a utilização de outros aditivos. O secador é formado por uma coluna cônica cilíndrica contendo partículas de polipropileno como inerte. Os ensaios foram baseados num planejamento experimental 2⁴ sendo avaliados os efeitos das variáveis independentes (temperatura, vazão do ar, tempo de intermitência da alimentação, e concentração do leite) sobre  a taxa de produção, umidade do pó, rendimento,  taxa de secagem e eficiência térmica do processo. Realizaram-se análises de umidade, atividade de água, acidez total titulável e solubilidade para o produto em pó e de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável e tempo de reconstituição para o produto reconstituído. Foram ajustados modelos estatísticos de primeira ordem aos dados de produção de pó, rendimento e eficiência térmica, que se mostraram estatisticamente significativos e preditivos. Foi alcançado um rendimento superior a 40%, e as condições mais favoráveis ao processo foram elevadas vazões de ar e de concentração de leite e baixa temperatura. O tempo de intermitência não apresentou efeito significativo sobre as variáveis analisadas.  O produto final apresentou umidade e atividade de água adequadas a conservação e as misturas reconstituídas por reidratação do pó mantiveram as mesmas características das misturas naturais. Os resultados demonstram a viabilidade do processo de secagem em leito de jorro da graviola com adição de leite.

 

 

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS ENRIQUE DE MEDEIROS JERONIMO - UnP
Presidente - 349802 - MARIA DE FATIMA DANTAS DE MEDEIROS
Interno - 1246737 - ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA