Banca de QUALIFICAÇÃO: INEUDA MARIA ALVES FERREIRA LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: INEUDA MARIA ALVES FERREIRA LIMA
DATA: 19/12/2013
HORA: 14:30
LOCAL: Auditório do Bloco 10 - Centro de Tecnologia
TÍTULO:

A qualidade do pescado, após a captura, resultante da atividade dos jangadeiros de Ponta Negra - Natal/RN.

PALAVRAS-CHAVES:

Pesca Artesanal, Manipulação do Pescado, Qualidade do Pescado, Jangadeiros.

PÁGINAS: 148
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia de Produção
RESUMO:

A atividade pesqueira, a qual envolve fatores de ordem histórico-culturais, ambientais, sociais, políticos, econômicos, dentre outros, apresenta-se atualmente como importante fonte de renda, geração de trabalho e alimento, além de estar contribuindo para a permanência do homem no seu local de origem. Entretanto, seu produto, o pescado, considerado um dos alimentos mais perecíveis, necessita de um manejo e conservação adequada desde a captura até a sua comercialização para retardar o processo de deterioração. Desse modo, esta dissertação tem o objetivo de analisar a qualidade do pescado, após a captura, resultante da atividade dos jangadeiros de Ponta Negra – Natal/RN com o intuito de propor recomendações para a manipulação adequada do pescado e possíveis soluções a fim de agregar valor ao produto, por meio da melhoria da qualidade. Para tanto, utilizou-se a metodologia baseada na Análise Ergonômica do Trabalho por meio de técnicas observacionais e interacionais com o grupo de foco, os jangadeiros, e avaliou-se o frescor e qualidade do pescado mediante análise sensorial e parâmetros microbiológicos e físico-químicos existentes na legislação Portaria nº 185, de 13 de Maio de 1997 e a RDC nº. 12, de 2 de janeiro de 2001. De acordo com os resultados obtidos em análises laboratoriais, pode ser constatada, preliminarmente, a boa qualidade do pescado conforme as normas e regulamentações existentes, não obtendo deterioração significativa decorrente da má manipulação e conservação inadequada do mesmo.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1217772 - RICARDO JOSE MATOS DE CARVALHO
Externo ao Programa - 1731709 - RODRIGO ANTONIO PONCE DE LEON FERREIRA DE CARVALHO