Banca de QUALIFICAÇÃO: SAMARAH ALBANEZ VERAS DE SOUZA QUEIROZ

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SAMARAH ALBANEZ VERAS DE SOUZA QUEIROZ
DATA : 03/02/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Sala 1 - Pós Graduação
TÍTULO:

SISTEMA PRODUTIVO DO QUEIJO DE MANTEIGA TRADICIONAL DA REGIÃO SERIDÓ DO RIO GRANDE DO NORTE

PALAVRAS-CHAVES:

artesanal, padronização, produção, queijeira. 

PÁGINAS: 77
RESUMO:

O queijo de manteiga é um produto típico da Região Seridó do Rio Grande do Norte, muito apreciado no Estado e fora dele e se constitui em uma forma de aproveitamento da produção leiteira e complemento da renda de pequenos produtores. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o sistema produtivo das queijeiras que produzem queijo de manteiga de forma tradicional na Região Seridó, avaliando a existência de um padrão de produção e auxiliando no processo de criação de uma região com Indicação Geográfica reconhecida. Foram visitadas 95 queijeiras tradicionais e destas, 87 foram selecionadas para participar do estudo, através da realização de entrevistas estruturadas com aplicação de questionários. Os resultados apontam que 92% dos proprietários são do sexo masculino, com faixa etária entre 41 a 50 anos. Mais da metade deles não conhecem a legislação estadual de queijos artesanais e não sabem como se adequar. Caicó é o município da Região Seridó que possui mais queijeiras produtoras de queijo de manteiga, seguido de Cruzeta. Quase metade das queijeiras estão no mercado há mais de 20 anos. A maioria absoluta das queijeiras trabalham com leite cru, sendo que 73% não possui registro sanitário e as que possuem pertencem ao Serviço de Inspeção Municipal. Menos de 45% delas realizam análises de qualidade na matéria-prima. Trabalham com um volume médio diário de leite de 1.000 litros, variando de 50 a 10.000. Quase todos os estabelecimentos utilizam forno a lenha para cozinhar a massa do queijo de manteiga em tachos de inox (95%), mexendo a mesma com utensílios de inox (71%). A maioria produz queijos de manteiga com peso de 3Kg. Conclui-se que com políticas adequadas e investimentos no setor, há possibilidade de melhoria no sistema de produção das queijeiras, crescimento e reconhecimento da atividade como tradicional e peculiar. Deve-se avaliar a possibilidade de realização de estudos físico-químicos e microbiológicos para investigar a qualidade e segurança dos produtos.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2313454 - ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO RANGEL
Externo à Instituição - JOSE GERALDO BEZERRA GALVÃO JUNIOR - IFRN
Externo à Instituição - JOSEMIR ARAÚJO NEVES - EMPARN