Banca de QUALIFICAÇÃO: ÉRICA LIMA DE SOUZA NASCIMENTO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ÉRICA LIMA DE SOUZA NASCIMENTO
DATA : 18/04/2024
HORA: 08:00
LOCAL: Auditório da Direção - EAJ
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE QUEIJO DE COALHO ARTESANAL DA REGIÃO SERIDÓ DO RIO GRANDE DO NORTE

PALAVRAS-CHAVES:

artesanal, produção, queijeira, registro sanitário, perfil microbiológico.

 

PÁGINAS: 64
RESUMO:

A produção de queijos artesanais geralmente é feita a partir do leite cru, de forma empírica e sem controles rígidos de higiene e qualidade final destes produtos. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar o sistema de produção e investigar o perfil microbiológico do queijo de coalho artesanal no Seridó do Rio Grande do Norte. Foi feito o levantamento e a triagem das queijeiras que produziam queijo de coalho de forma artesanal. Foram selecionadas 136 queijeiras e iniciada a etapa de aplicação de formulários tipo questionário in loco, através de entrevista. Para a análise do perfil microbiológico do queijo foi realizada coleta de quarenta e cinco amostras de queijos de coalho fabricados artesanalmente em onze municípios distribuídos no Seridó. Das queijeiras estudadas, 63,2% estão no mercado a mais de 10 anos, porém penas 8% possuem registro de inspeção sanitária. O volume total de leite processado pelas queijeiras foi 58.678 litros/dia, 92% do leite recebido não é refrigerado. Em 97% das queijeiras utilizava-se leite cru para a fabricação do queijo, apenas 25% realizam análise de qualidade da matéria prima. Os resultados para Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. estavam dentro do padrão determinado pela legislação, porém para coliformes a 35 e 45°C, mais de 40% das amostras estavam contaminadas acima do limite legal. Em conclusão, pode-se observar que não há padronização na produção do queijo de coalho no Seridó e que, perfil microbiológico do queijo de coalho não atende a todos os padrões estabelecidos pela legislação vigente.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2313454 - ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO RANGEL
Externa à Instituição - DANIELLE CAVALCANTI SALES
Externo à Instituição - JOSE GERALDO BEZERRA GALVÃO JUNIOR - IFRN
Interna - 2339534 - STELA ANTAS URBANO