Banca de QUALIFICAÇÃO: ROSANE LIÉGE ALVES DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ROSANE LIÉGE ALVES DE SOUZA
DATA: 12/05/2014
HORA: 14:00
LOCAL: SALA DO NUPEG
TÍTULO:

"ESTUDO DA FUNCIONALIDADE DE ESPÉCIES COMESTÍVEIS DO SEMIÁRIDO NORDESTINO E ESTRATÉGIAS PARA SUA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTES PARA FINS ALIMENTÍCIOS"

PALAVRAS-CHAVES:

semiárido, cactáceas, algaroba, compostos bioativos, funcionalidade, avaliação sensorial. 

PÁGINAS: 124
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO:

O semiárido brasileiro configura-se por condições climáticas e de solo desfavoráveis e vegetação resistente a longos períodos de estiagem. As espécies de cactáceas nativas ou adaptadas à região, como o figo da índia (Opuntia fícus indica) e facheiro (Philosocereus pachycladus Ritter), têm frutos comestíveis pouco conhecidas. Além destas espécies, a leguminosa algaroba é uma matéria-prima com características ainda pouco investigadas do ponto de vista tecnológico e teor de substâncias bioativas. Desta forma, este trabalho objetivou realizar a caracterização físico-química, bioativa e funcional da polpa das cactáceas figo da índia e facheiro e da farinha de algaroba. O estudo incluiu a caracterização físico-química, determinação do teor de compostos fenólicos, identificação e quantificação das betalaínas por LC-DAD-ESI-MS, além da investigação da atividade antioxidante e inibição das enzimas alfa-amilase e alfa-glicosidase, utilizando extratos aquosos e etanólicos obtidos a partir das espécies avaliadas. Como estratégias de aproveitamento, elaborou-se suco misto do figo da índia, biofilmes a partir do facheiro e barra de cereal a partir da farinha de algaroba. A caracterização do figo da índia revelou baixa acidez e elevada doçura, quando comparada ao facheiro. O fruto do Philosocereus pachycladus Ritter, por sua vez, apresentou maior conteúdo protéico e de cinzas. No entanto, a maior fração proteica e açúcares estão contidas na farinha de algaroba. O conteúdo de fibra alimentar total (FAT) revelou a potencialidade da farinha de Prosopis juliflora para atuar como regulador da função intestinal. O teor de fenólico total para extratos aquosos e etanólicos variaram de 3,87 a 16,21 mg GAE/100g para a farinha de algaroba, 79,24 a 110,20 GAE/100g para o figo da índia e facheiro 412,23 a 539,14 mgGAE/100g.  O extrato etanólico a 70% de facheiro apresentou elevada atividade antioxidante, a qual se correlaciona com a alta concentração de fenólicos encontrada para esta espécie. Em relação à inibição enzimática, o melhor desempenho foi observado em extratos do figo da índia, os quais exibiram inibição moderada para as duas enzimas estudadas, enquanto não foi identificada inibição glicolítica para o extrato aquoso de facheiro. O presente trabalho mostra pela primeira vez na literatura resultados inéditos sobre a funcionalidade do facheiro, que incluem a presença das betalaínas betacianina e isobetanina na polpa desse fruto. No que diz respeito aos produtos desenvolvidos, as características sensoriais que melhor descreveram o suco misto de figo da índia e cajá foram doçura, acidez, cor amarela-alaranjada, corpo, turbidez e aroma de cajá. A análise discriminativa da barrinha de cereal elaborada com e sem farinha de algaroba mostrou que apenas o atributo textura foi diferente estatisticamente (p < 0,05) para as formulações testadas. Os resultados também indicam que a adição do extrato do facheiro não modificou visualmente as características dos biofilmes. De maneira geral, o presente estudo revela as características físico-químicas e bioativas desses vegetais abundantemente encontrados na caatinga brasileira, mas ainda pouco explorados do ponto de vista tecnológico e comercial, bem como sugere alternativas de aproveitamento para tais espécies. 

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1803301 - KATIA NICOLAU MATSUI
Externo ao Programa - 1674112 - RENATA ALEXANDRA MOREIRA DAS NEVES
Presidente - 1246737 - ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA