Banca de DEFESA: MARCOS CARLOS COSME DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARCOS CARLOS COSME DA SILVA
DATA : 31/08/2026
HORA: 10:00
LOCAL: Auditório da Direção
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DO LEITE E DO QUEIJO DE MANTEIGA ARTESANAL EM FUNÇÃO DOS GENÓTIPOS A1 E A2 DA Β-CASEÍNA NA REGIÃO DA SERRA DE SANTANA, RN

PALAVRAS-CHAVES:

β Caseína; Artesanal; Teste A2

PÁGINAS: 41
RESUMO:

O estudo teve objetivo de caracterizar a composição do leite A1 e leite A2 e as características composicionais de queijos de manteiga produzidos com leite A1 e leite A2. O estudo foi desenvolvido a partir da coleta de dados de rebanho com vacas em lactação de 20 produtores de leite na microrregião da Serra de Santana, no período de outubro de 2024 a junho de 2026, sendo 267 vacas, e 278 amostras de leite coletadas, transformadas em 54 pools de leite. Foram analisadas as variáveis, gordura, proteína, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, caseína, e percentual de caseína. Para as análises do queijo de manteiga, foram elaboradas oito amostras, produzidas entre abril e junho de 2026. A comparação entre duas médias foi realizada pelo teste t de Student. Para múltiplas comparações, os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida pelo teste de Fisher (LSD), considerando-se nível de significância de 5%. Para os queijos, foi feita análise descritiva. Para todas as variáveis analisadas, não houve diferença significativa entre as amostras de leite A1 e A2 em nenhuma delas (P>0,05). O leite A2 apresentou médias de 3,46% de gordura, 3,24% de proteína, 4,51% de lactose, 12,19% de sólidos totais, 8,73% de sólidos não gordurosos, 2,50% de caseína, 76,83% de percentual de caseína, não havendo diferença estatística para o leite A1. também não influenciou os resultados observados. Assim como também para as amostras de queijo de manteiga produzidos com os dois tipos de leite, umidade 40,96%, proteína 24,69%, e cinzas 2,56 %, não apresentaram diferença estatística.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2313454 - ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO RANGEL
Externa à Instituição - DANIELLE CAVALCANTI SALES
Externa à Instituição - EMMANUELLA DE OLIVEIRA MOURA ARAÚJO