Banca de QUALIFICAÇÃO: SAMIRA TEIXEIRA DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SAMIRA TEIXEIRA DA SILVA
DATA : 16/04/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório da Direção
TÍTULO:

PERFIL COMPOSICIONAL E IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR (16S rna) DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS DE QUEIJO DE COALHO ARTESANAL EM MICROREGIÕES DO SEMIÁRIDO POTIGUAR

PALAVRAS-CHAVES:

Queijo artesanal; Bactérias Ácido Láticas; Microbiota; 16s rrna; metataxonômica

PÁGINAS: 35
RESUMO:

Este estudo teve como objetivo caracterizar queijos artesanais produzidos nas microrregiões do Seridó, no estado do Rio Grande do Norte, considerando as práticas produtivas, os parâmetros físico-químicos e a composição microbiológica. Para isso, foram coletadas amostras em unidades produtoras artesanais e aplicado um questionário estruturado para levantamento das práticas de processamento. As análises físico-químicas incluíram a determinação de pH, umidade, proteína e teor de gordura, enquanto a avaliação microbiológica contemplou a quantificação de bactérias ácido-lácticas. A composição da microbiota bacteriana foi investigada por meio de abordagem metataxonômica baseada no sequenciamento do gene 16S rRNA, com análise da diversidade microbiana por meio dos índices Chao1, Shannon e Simpson.Os resultados evidenciaram variações nas práticas produtivas entre as microrregiões, especialmente em relação à lavagem da coalhada, controle de temperatura, salga e utilização de soro, refletindo a heterogeneidade dos sistemas artesanais. Essas diferenças influenciaram os parâmetros físico-químicos dos queijos, os quais apresentaram variações entre as localidades. Do ponto de vista microbiológico, observou-se a predominância de bactérias ácido láticas, corroborada pelos dados metataxonômicos, que indicaram a presença dominante de grupos bacterianos típicos de ambientes lácteos e estrutura de diversidade semelhante entre as microrregiões.Conclui-se que as práticas produtivas e as características físico-químicas desempenham papel fundamental na seleção da microbiota, contribuindo para a tipicidade dos queijos artesanais da região. Os resultados obtidos fornecem subsídios para a valorização e compreensão da microbiota associada aos queijos artesanais do semiárido nordestino.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2313454 - ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO RANGEL
Interna - 2339534 - STELA ANTAS URBANO
Externa ao Programa - 1731282 - CLAUDIA SOUZA MACEDO - UFRN