Banca de QUALIFICAÇÃO: EDUARDO WAGNER VASCONCELOS DE ANDRADE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : EDUARDO WAGNER VASCONCELOS DE ANDRADE
DATA : 06/12/2018
HORA: 15:00
LOCAL: Sala do NUPEG
TÍTULO:

Microencapsulação de fisetina via osmoporação em células de bactérias probióticas (Lactobacillus acidophilus): Análise de parâmetros físico-químicos e aplicação em produtos lácteos

PALAVRAS-CHAVES:

fisetina; osmoporação, L. acidophilus, microencapsulação

PÁGINAS: 30
RESUMO:

Nos dias atuais, a indústria de alimentos busca novos ingredientes e métodos que possibilitem o desenvolvimento de preparações alimentícias com maior valor mercadológico e que atendam a crescente preocupação da população acerca da saúde. Desse modo, compostos com atividade biológica, como a fisetina, despertam interesse das empresas alimentícias pelo fato de apresentarem, por exemplo, potencial ação anti-inflamatória, antidepressiva e antiviral em ensaios in vivo e in vitro. No entanto, no que tange a fisetina, sua baixa solubilidade em água e instabilidade química provocam sua baixa biodisponibilidade e, consequentemente, perda de sua bioatividade. Desse modo, técnicas de microencapsulação que internalizam esses compostos em microrganismos eucarióticos não patogênicos para protegê-los de ambientes oxidantes estão sendo desenvolvidos. Nesse contexto, a osmoporação celular é uma técnica inovadora que se baseia na resposta física desses microrganismos a perturbações osmóticas. Estudos prévios do grupo de pesquisa em Tecnologia e Engenharia de Alimentos do PPGEQ/UFRN mostraram resultados positivos para a inclusão de compostos bioativos em leveduras Saccharomyces cerevisiae. Posto isso, o presente trabalho tem o objetivo de investigar a osmoporação de fisetina em células de bactérias probióticas Lactobacillus acidophilus, microrganismos com aplicação já consagrada na indústria de alimentos lácteos. Para isso, avaliar-se-ão os efeitos oriundos de diferentes pressões osmóticas e temperatura no processo; a eficiência e o rendimento de encapsulação por extração direta em UV-visível; a capacidade de acidificação da bactéria probiótica com o composto fenólico de interesse internalizado; e a capacidade de proteção da fisetina encapsulada quando submetidas a ambiente gastrointestinal simulado.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1246737 - ROBERTA TARGINO HOSKIN
Externo ao Programa - 2569445 - LOURENA MAFRA VERISSIMO
Externo ao Programa - 1517220 - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI