Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCOS ANTÔNIO XAVIER PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARCOS ANTÔNIO XAVIER PEREIRA
DATA : 13/07/2026
HORA: 19:00
LOCAL: meet.google.com/jxn-xgkk-sih
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS OPACIFICANTES À BASE DE CARBONATO DE CÁLCIO E INGREDIENTES AMILÁCEOS PARA SUBSTITUIÇÃO DO DIÓXIDO DE TITÂNIO EM BALAS DURAS

PALAVRAS-CHAVES:

Opacidade; brancura; espalhamento de luz; estabilidade de armazenamento; análise sensorial.

PÁGINAS: 42
RESUMO:

O dióxido de titânio (TiO₂) é amplamente empregado como agente opacificante em alimentos devido à sua elevada capacidade de conferir brancura e opacidade às formulações. Entretanto, as discussões regulatórias relacionadas ao seu uso têm impulsionado a busca por alternativas capazes de reproduzir seu desempenho tecnológico sem comprometer as características de qualidade do produto. Embora o carbonato de cálcio seja considerado uma das principais alternativas disponíveis, sua utilização isolada apresenta limitações quanto ao desempenho óptico, tornando necessária a investigação de estratégias que potencializem sua eficiência. Nesse contexto, este trabalho propõe o desenvolvimento de sistemas opacificantes à base de carbonato de cálcio associados a ingredientes amiláceos para substituição do dióxido de titânio em balas duras. Serão produzidas cinco formulações, sendo uma controle contendo TiO₂ e quatro formulações contendo carbonato de cálcio combinado com amido de milho, fécula de mandioca, farinha de arroz ou leite de coco em pó. As formulações serão caracterizadas quanto às propriedades ópticas, físico-químicas, estruturais e sensoriais, além da estabilidade durante 90 dias de armazenamento. Espera-se identificar sistemas opacificantes capazes de proporcionar características visuais semelhantes às obtidas com o dióxido de titânio, mantendo a estabilidade e a aceitação do produto. Os resultados poderão ampliar o conhecimento sobre o emprego de sistemas opacificantes em matrizes vítreas e fornecer subsídios para o desenvolvimento de balas duras formuladas com ingredientes convencionalmente utilizados pela indústria de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1517220 - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI
Externa ao Programa - 1803301 - KATIA NICOLAU MATSUI - UFRNExterno à Instituição - BRENO GUSTAVO PORFIRIO BEZERRA - UFRN