Banca de QUALIFICAÇÃO: RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA
DATA : 15/07/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Via Google Meet
TÍTULO:

PRÉ-TRATAMENTOS HIDROTÉRMICOS E ENZIMÁTICOS APLICADOS AO AMIDO DE ARROZ VERMELHO PARA A PRODUÇÃO DE NANOCRISTAIS VISANDO O USO EM EMULSÕES PICKERING

PALAVRAS-CHAVES:

Amido modificado, Pré-tratatamento não térmico, Digestibilidade in vitro, Nanocristais de amido, Estabilização de emulsão

PÁGINAS: 192
RESUMO:

Os pré-tratamentos hidrotérmicos combinado com a modificação enzimática pode ser uma alternativa promissora para quebrar os grânulos de amido e/ou criar poros e rachaduras e, assim, permitir uma melhor difusão do ácido durante a produção dos nanocristais de amido. Esses nanocristais podem ser utilizados para aumentar a estabilidade da emulsão Pickering, que são definidas com emulsões estabilizadas com sólidos, que vem mostrando interesse da comunidade científica por ser uma alternativa interessante devido à dupla molhabilidade das partículas, o que evita a aplicação de surfactantes. Dessa forma, o presente estudo avaliou o uso dos pré-tratamentos hidrotérmicos e enzimáticos no amido de arroz vermelho para a produção de nanocristais visando à aplicação e estabilização de emulsões Pickering. Para isso, utilizaram-se o pré-tratamento não térmico com campo elétrico pulsado (PEF: 10 e 30 kV cm^-1) no amido e o hidrotérmico (HPT: autoclave e cozimento) nos grãos e no amido, onde este último foi combinado com a hidrólise enzimática usando a α-amilase. Destaca-se, também, que foi usada uma nova estratégia para a hidrólise, chamada de semi-simultânea (HSS), visando otimizar o tempo de processo, reduzir a quantidade de solventes, quando comparado a forma consecutiva (CH) com α-amilase e amiloglucosidase, ambas com carga enzimática de 9 U mg^-1. Após a modificação enzimática os amidos modificados foram caracterizados quanto as suas propriedades tecnológicas e no caso da modificação CH e HSS, o índice glicêmico foi calculado. Salienta-se que tantp com o uso do PEF como o do HPT houve uma diminuição do tempo de secagem do amido de arroz vermelho, sendo a temperatura de 50ºC escolhida, devido à viabilidade de execução e com rendimento de extração usando o HPT sendo maior. O HPT quando aplicado no amido foi viável para modificar a estrutura e a susceptibilidade enzimática do amido de arroz vermelho e combinado com a ação da α-amilase modificou o amido criando condições favoráveis para a difusão do ácido durante a produção de nanocristais. Destaca-se, ainda, que o método HSS foi mais efetivo apresentando um maior valor de grau de digestão e propriedades tecnológicas otimizadas em relação ao amido nativo, como sugestão novos modelos podem ser usados para ajustar as cinéticas enzimáticas. Nesse sentido, a combinação do HPT com a modificação enzimática tanto com α-amilase quanto com α-amilase e amiloglucosidase foram viáveis para a produção de amido modificado e posteriormente para a produção de nanocristais de amido.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1346198 - EVERALDO SILVINO DOS SANTOS
Interna - 3214434 - NATHALIA SARAIVA RIOS
Externo ao Programa - 027.194.253-38 - SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR