Banca de DEFESA: ROGERIA HELEN LIMA VIDAL

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ROGERIA HELEN LIMA VIDAL
DATA: 11/03/2016
HORA: 14:00
LOCAL: AUDITÓRIO DO PPGEQ
TÍTULO:

"AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DA CAJUÍNA POR RESINAS DE TROCA IÔNICA"

PALAVRAS-CHAVES:

Resina de troca iônica, tanninos condensados, suco de caju, cajuína.

PÁGINAS: 130
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO:

A cajuína é uma bebida refrescante, muito consumida e apreciada devido ao seu sabor característico, sendo este, levemente adstringente, isenta de turbidez devido ao baixo teor ou ausência de taninos. Tradicionalmente, os taninos são removidos por técnicas não padronizadas e/ou rudimentares, diminuindo a qualidade do produto final. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo remover os taninos condensados do suco de caju através do processo de troca iônica para se obter o suco de caju clarificado (cajuína). Para tal, foram utilizadas duas resinas de base forte, uma macroporosa e outra tipo gel. Estudos de equilíbrio em batelada foram realizados e a partir deles foram avaliados os parâmetros operacionais: temperatura (25 a 50 °C), proporção resina:suco (1:3, 1:6 e 1:9), velocidade de agitação (50 e 122 rpm), mantendo o tempo de contato constante. Com base nesses resultados, foi evidenciada uma condição optimizada, e a partir desta foi realizado o tratamento térmico para a obtenção da cajuína. Foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais-SST) assim como análises das propriedades térmicas e reológicas da cajuína e de outros produtos oriundos do caju (néctar e polpa). Estudos em leito fixos (sistema contínuo) também foram realizados utilizando dois sistemas: solução padrão (catequina + vitamina C + sacarose) e suco de caju. A modelagem do processo foi ainda realizada utilizando Modelos de Langmuir, Freundlich, Sips, Toth e Radke-Praunsnitz. Os resultados experimentais mostraram que a resina aniônica macroporosa apresentou remoção de taninos em torno de 80% nas condições optimizadas (30 °C, 1:6, 122 rpm). A cajuína obtida após o processo de troca iônica se apresentou límpida e translúcida, com baixa adstringência, acidez e SST (°Brix), conforme requerido pela legislação brasileira. A caracterização físico-química para cajuína, néctar e polpa de caju se apresentou de acordo com a legislação brasileira. Para as propriedades térmicas, a cajuína apresentou menor densidade (ρ = 1,035 ± 0,005 g/cm³), e maiores valores de condutividade térmica (k=0,58 ± 0,02 W/m °C), difusividade térmica (α=1,44 x 10⁷ ± 0,02 m²/s) e calor específico (C_p = 3834 ±109 kJ/kg °C), quando comparado com os outros produtos do caju. Estudos reológicos mostraram que a cajuína se comportou como um fluido não newtoniano e dilatante em todas as temperaturas avaliadas. E que o modelo de Ostwald-de-Waelle foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais para a cajuína. Através dos estudos em leito fixos foi possível observar que a vitamina C e a sacarose não apresentaram influência na remoção da catequina pela resina macroporosa. Em relação ao suco de caju, mesmo que estes sucos tenham apresentado diferenças na quantidade de taninos inciciais, suco 1 (15 ± 1 mg/100 g) e suco 2 (115 ± 1 mg/100 g) antes da passagem pelo leito fixo, os resultados mostraram que é possível se obter um suco completamente clarificado com o processo em coluna de troca iônica, apresentando-se como uma boa alternativa para a obtenção da cajuína. Dentre os modelos avaliados, Sips Freundlich e Radke-Praunsnitz apresentaram os melhores ajustes com elevado R² (0,99998; 0,99825; 0,9979, respectivamente), sendo o modelo de Sips o que apresentou melhor ajuste aos dados experimentais. Assim, observou-se que a utilização de resina de troca iônica de base forte macroporosa se mostrou viável, sendo uma importante alternativa para a produção da cajuína.

 

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1543286 - CAMILA GAMBINI PEREIRA
Externo ao Programa - 2929066 - ANDRE LUIS LOPES MORIYAMA
Externo ao Programa - 2729492 - LISANDRA MURMANN
Externo à Instituição - ANA CRISTINA MORAIS E SILVA - UFBA
Externo à Instituição - BENTO PEREIRA DA COSTA NETO - NENHUMA