Banca de QUALIFICAÇÃO: JORDAN MOURA VIEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JORDAN MOURA VIEIRA
DATA : 30/04/2025
HORA: 14:30
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES BIOATIVAS DO

SUBPRODUTO DE CAJÁ (Spondias mombin L.) FERMENTADO COM

PROBIÓTICOS

PALAVRAS-CHAVES:

probióticos; fermentação; subprodutos agroindustriais; atividade antioxidante; Spondias mombin.

PÁGINAS: 69
RESUMO:

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas,

conferem benefícios à saúde. Geralmente, encontram-se disponíveis como suplementos ou

alimentos e bebidas fermentadas de base láctea. Assim, a associação de probióticos e matérias

primas vegetais se mostra promissora, pois possibilita entrega simultânea de microrganismos

benéficos e compostos bioativos, como fibras e compostos fenólicos. Nesse contexto, o presente

trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e o potencial bioativo do

subproduto do cajá (Spondias mombin L.) fermentado com cepas probióticas. Para isso,

utilizou-se o subproduto do cajá com e sem suplementação de 20 g/L de glicose e 10 g/L de

extrato de levedura, quanto a capacidade de multiplicação de Lactiplantibacillus plantarum

NRRL B-4496 e Saccharomyces boulardii 17. Os fermentados foram submetidos à

caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante in vitro pelos métodos da

capacidade antioxidante total (CAT), sequestro dos radicais ABTS e DPPH. O meio à base de

subproduto do cajá sem suplementação apresentou pH ácido, baixo teor de açúcares redutores

e 27,80 ± 0,45 mg EAG/g de compostos fenólicos. Durante a fermentação com L. plantarum,

observou-se uma queda gradual da viabilidade, com decréscimo de 3,39 ciclos logarítmicos em

relação ao tempo zero, enquanto a fermentação com S. boulardii apresentou aumento de 3,31

ciclos. Nos ensaios com suplementação, a viabilidade de L. plantarum foi positivamente

influenciada, apresentando aumento de 2,63 ciclos logarítmicos. A fermentação promovida com

S. boulardii foi capaz de aumentar o teor de compostos fenólicos, em avaliação com e sem

suplementação. Em relação aos controles não inoculados, houve aumento significativo na

atividade antioxidante medida pelo sequestro do radical DPPH durante a fermentação do meio

com e sem suplemento, por ambas as linhagens. A suplementação com fontes de carbono e

nitrogênio parece ter influenciado a capacidade antioxidante total nas fermentações promovidas

por ambas as linhagens probióticas. Desta forma, o subproduto do cajá pode ser uma matriz

viável para veiculação simultânea com linhagens probióticas, apresentando capacidade

antioxidante e grande potencial para desenvolvimento de um produto nutracêutico inovador.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Externa à Instituição - NATHALIA KELLY DE ARAUJO - IFRO
Externa ao Programa - 1610982 - PRISCILLA MOURA ROLIM - null