Banca de QUALIFICAÇÃO: PEDRO VICTOR CRESCENCIO DE FREITAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : PEDRO VICTOR CRESCENCIO DE FREITAS
DATA : 28/04/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Link do Google Meet: https://meet.google.com/swu-wyxq-dmp
TÍTULO:

Jambolão (Syzygium cumini) como fonte de compostos bioativos e ingrediente funcional: Extração de antocianinas, aplicação e potencial para indústria alimentícia

PALAVRAS-CHAVES:

Syzygium cumini; Vitis Vinífera L; Antocianinas, Solventes eutéticos profundos.

PÁGINAS: 117
RESUMO:

O presente trabalho avaliou o potencial do jambolão (Syzygium cumini) como fonte de compostos bioativos, substrato para a produção de enzimas hidrolíticas e como ingrediente para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Inicialmente, realizou-se uma revisão bibliográfica acerca do fruto, abordando suas atividades antioxidantes, benefícios à saúde e tendências na indústria alimentícia, por meio de análise bibliométrica da base Web of Science (762 estudos, dos quais 716 artigos e 46 revisões). Os resultados evidenciaram variações no número de publicações ao longo dos anos, com crescente interesse na pesquisa, especialmente na área farmacêutica e alimentos, devido às propriedades terapêuticas e funcionais do jambolão. Adicionalmente, foram identificados compostos bioativos, como flavonoides e antocianinas. Com base nessa composição, realizaram-se extrações das antocianinas utilizando solventes eutéticos profundos (DESs) à base de etanol e cloreto de colina, combinados com xilitol (ChX-DES) e glicerol (ChG-DES). O extrato obtido com ChG-DES, contendo 5% de etanol, apresentou maior intensidade de cor, evidenciando seu potencial como corante natural, sendo aplicado em iogurte. Os extratos com DES demonstraram superior atividade antioxidante, inibição de α-amilase e amiloglucosidase, sem citotoxicidade em células HaCaT até 12,5 mg/mL. Ademais, o jambolão desidratado foi incorporado na formulação de pão de forma, juntamente com uva roxa, com o intuito de aprimorar o perfil nutricional e adicionar funcionalidade ao produto. A caracterização físico-química dos pães, realizada por metodologias reconhecidas, considerou parâmetros como atividade de água, umidade, cinzas, pH, acidez, teor de flavonoides, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor calórico. Os resultados indicaram que a adição de jambolão e uva roxa melhora o valor nutricional e confere apelo funcional aos produtos, ressaltando o potencial desses ingredientes na indústria alimentícia.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO DE ARAÚJO PADILHA - UFRN
Externo à Instituição - SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR - EMBRAPA