Banca de QUALIFICAÇÃO: JOSIANE ARAÚJO DA CUNHA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JOSIANE ARAÚJO DA CUNHA
DATA : 11/10/2018
HORA: 15:30
LOCAL: Sala de aula 7 do Departamento de Nutrição - DNUT/UFRN
TÍTULO:

Da semente à farinha: semeando a sustentabilidade no aproveitamento do resíduo do melão Cantaloupe.

PALAVRAS-CHAVES:

Resíduos; desenvolvimento sustentável; sementes; Cucumis melo; farinha.

PÁGINAS: 65
RESUMO:

A necessidade de preservar o meio ambiente, inserida no contexto da produção alimentar, surge na tentativa de evitar o desperdício decorrente do processo produtivo de alimentos, inclusive de refeições coletivas, as quais originam grandes quantidades de resíduos (sementes e cascas). Pensando na produção sustentável, frutas como o melão, habitualmente presente no cardápio de restaurantes institucionais, pode tornar-se um recurso alternativo para a alimentação, por meio do aproveitamento de das partes convencionalmente não consumidas, com a finalidade de agregar valor nutricional a novos produtos, sem onerar a produção. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi viabilizar o aproveitamento das sementes do melão (Cucumis melo L. var. Reticulatus) em produtos alimentícios. Dessa forma, foram desenvolvidas 4 formulações de bolos com diferentes quantidades da farinha de semente de melão: bolo padrão (0%), bolos acrescidos de farinha de semente de melão em substituição à farinha de trigo nas concentrações de 10%, 30% e 50%. Foram realizadas análises física e físico-químicas na farinha de semente de melão e análise sensorial com 135 provadores não treinados para avaliar a aceitação das formulações dos bolos preparados com farinha de semente de melão. Os resultados das análises mostraram que a farinha de semente de melão possui um considerável valor nutricional, apresentando 18% de proteínas; 3% de umidade; 4% de cinzas; 30% de lipídeos e 35% de fibras; além de concentrar importantes teores de minerais na sua composição, principalmente fósforo, potássio e magnésio. A análise sensorial mostrou que todas as amostras receberam nota igual ou maior que 7, observando-se que o Índice de Aceitabilidade dos provadores para a formulação de bolo preparado com 10% de farinha de semente de melão foi o melhor dentre todas. A pesquisa confirmou a viabilidade da utilização da farinha da semente de melão na produção de alimentos, ressaltando o incentivo a práticas sustentáveis, promovendo benefícios econômicos, sociais e de saúde.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Presidente - 2373959 - LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA
Externo ao Programa - 2275877 - THAIS SOUZA PASSOS