Banca de DEFESA: EVELLIN PRISCILA SOUSA NASCIMENTO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: EVELLIN PRISCILA SOUSA NASCIMENTO
DATA: 18/11/2011
HORA: 09:00
LOCAL: AUDITÓRIO DO PPGEQ
TÍTULO:

Efeito do ácido lático sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensorial na carne de sol.


PALAVRAS-CHAVES:

Carne de sol, ácido lático, microbiologia, análise sensorial, perfil do consumidor.


PÁGINAS: 97
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO:

A carne de sol é um alimento tradicionalmente consumido pelos nordestinos e tem um comercio amplo na Cidade de Natal-RN, normalmente é produzida de maneira empírica, sem qualquer padronização na produção. Caracterizado como produto cárneo parcialmente desidratado, de maneira que a atividade de água presente não é suficiente para evitar o desenvolvimento microbiano e a degradação ou a produção de toxinas microbianas. A garantia de manutenção do mercado de carne de sol consiste no fornecimento de produto com padrões de qualidade higiênicos, microbiológicos, físico-químicos e sensoriais adequados e estáveis visando à segurança e satisfação do consumidor. Nesse sentido, o presente trabalho objetivou-se avaliar o efeito do ácido lático sobre as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, além de conhecer o perfil do consumidor de carne de sol da Cidade do Natal/RN. Os resultados encontrados demonstraram que o emprego do ácido lático com concentrações de 1% e 2% durante o processamento da carne de sol, não influenciaram estatisticamente (p-valor > 0,05) nas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Com relação aos resultados sobre o perfil do consumidor, verificou-se que a maioria dos entrevistados (71,75%) não observa a presença do carimbo do Serviço de Inspeção (SIF) ao comprarem este derivado cárneo, que 81,55% dos consumidores verificam as condições de higiene do local e dos manipuladores, porém, uma grande parte dos entrevistados não se preocupa com a garantia de origem dos produtos típicos regionais caracterizando um perigo para a segurança alimentar dos consumidores da Cidade do Natal-RN.


MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1859841 - ANDREA FARIAS DE ALMEIDA
Externo ao Programa - 1731282 - CLAUDIA SOUZA MACEDO
Externo ao Programa - 1729492 - LISANDRA MURMANN
Externo à Instituição - MARJO CADÔ BESSA - PUC - RS
Notícia cadastrada em: 24/10/2011 12:02
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