Banca de QUALIFICAÇÃO: KATIA CRISTINA BORGES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.

DISCENTE: KATIA CRISTINA BORGES

DATA: 10/12/2010

HORA: 14:00

LOCAL: AUDITÓRIO DO PPGEQ

TÍTULO:

Estudo das características físico-químicas e funcionais de pós de frutas tropicais obtidos por secagem em leito de jorro


PALAVRAS-CHAVES:

frutas tropicais, produtos desidratados, compostos bioativos.


PÁGINAS: 103

GRANDE ÁREA: Engenharias

ÁREA: Engenharia Química

RESUMO:

Devido à crescente importância atribuída aos compostos bioativos nos últimos anos, objetivou-se nesta pesquisa estudar a obtenção, características físico-químicas e aplicação funcional dos pós da acerola (Malpighia glabra L.) cajá-umbu (Spondia ssp), jambolão (Syzygium cumini) e pitanga (Eugenia uniflora) obtidos em secador de leito de jorro. O material composto pelas cascas, peles e da acerola cajá-umbu, pitanga e jambolão foram utilizados no experimento. A partir disso, foi analisada a composição química, granulometria e solubilidade dos pós, os quais foram utilizados para a preparação de extratos aquosos e etanólicos (70, 80 e 100%) para a investigação da funcionalidade. Os pós obtidos apresentam elevado teor de compostos fenólicos, ácido ascórbico e antocianinas, bem como expressiva atividade antioxidante medida pelos métodos DPPH e ABTS. Os extratos aquosos e etanólicos apresentaram considerável inibição das enzimas a-amilase e a-glicosidase, o que sugere que essas frutas como possíveis candidatas para futuras investigações de sua funcionalidade, bem como material de estudos visando sua utilização como alimento funcional.


MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 2578619 - ANA HELONEIDA DE ARAUJO MORAIS
Externo ao Programa - 1731282 - CLAUDIA SOUZA MACEDO
Interno - 349802 - MARIA DE FATIMA DANTAS DE MEDEIROS
Presidente - 1246737 - ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA
Notícia cadastrada em: 29/11/2010 09:36
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