Banca de QUALIFICAÇÃO: PAULINIE ADENICE Q DA FONSECA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: PAULINIE ADENICE Q DA FONSECA
DATA: 30/01/2012
HORA: 15:00
LOCAL: sala de Aula 3F1
TÍTULO:

Análises físico-químicas de polpas de frutas e avaliação de seus Padrões de Identidade e Qualidade.

PALAVRAS-CHAVES:

Polpas de frutas, análises físico-químicas, Padrão de Identidade e Qualidade.

PÁGINAS: 52
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Química
SUBÁREA: Química Analítica
ESPECIALIDADE: Titimetria
RESUMO:

Foram analisadas 36 amostras de polpas de frutas congeladas de três marcas comercializadas no Rio Grande do Norte, sendo 14 da marca A, 12 da marca B e 10 da marca C, correspondendo a 14 sabores diferentes, dos quais, 10 apresentam Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
O percentual de reprovações para cada parâmetro avaliado foi de 22,22% para o sólidos totais e acidez titulável, 7,40% em relação ao pH, 37,04% nos sólidos solúveis totais, os açúcares totais se encontraram dentro dos requisitos exigidos pelo MAPA e o teor de ácido ascórbico, determinado apenas nas polpas de acerola e caju, apresentou uma não conformidade na polpa de acerola da marca B. Os dados obtidos para as polpas com ausência de PIQ’s, como de abacaxi, foram semelhantes, já os sabores ameixa, jaca e tamarindo divergiram bastante em parâmetros como sólidos totais e sólidos solúveis totais.
O estudo demonstra a necessidade de um maior controle de qualidade por parte dos produtores com relação à matéria-prima, seu processamento, acondicionamento, armazenamento e a importância de se estabelecer os PIQ’s para sabores ainda não contemplados pela legislação vigente, mas já bastante comercializados.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 2378605 - CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS
Presidente - 7350310 - MARIA DE FATIMA VITORIA DE MOURA
Externo ao Programa - 1115508 - ROBSON ROGERIO PESSOA COELHO