Banca de QUALIFICAÇÃO: EDILENE SOUZA DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : EDILENE SOUZA DA SILVA
DATA : 19/07/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Videoconferência
TÍTULO:

Secagem do resíduo de acerola e jambolão por spray drying e liofilização: avaliação do ciclo de vida do processo e estudo do produto final - caracterização físico-química, bioativa e bioacessibilidade.

PALAVRAS-CHAVES:

Frutas tropicais, Ingredientes alimentares desidratados, Fitoquímicos, Sustentabilidade.

PÁGINAS: 43
RESUMO:

O Brasil é um país de grande biodiversidade e algumas de suas frutas tropicais possuem elevado valor econômico enquanto que outras ainda possuem comercialização incipiente. Como exemplo, temos a acerola, com mercado consolidado e importancia comercial, e jambolão, ainda na classe de frutas subexploradas. Ambas apresentam em seus resíduos elevada concentração de bioativos e sao alvo do presente estudo. De fato, os resíduos podem atingir de 10-30% do peso da fruta, contendo biomoléculas de valor bioativo e funcional, mas ainda subutilizados dos. E de se esperar que o manejo adequado desses resíduos gere produtos alimentícios de potencial funcional, a partir de técnicas como a secagem como liofilizacao e spray drying que possibilitam melhor uso e aumentam asalternativas de emprego dessa matéria-prima. Alem disso, o uso do ultrassom como pré-tratamento e preparação de extratos eleva a extração de compostos bioativos, bem como auxilia a secagem. Finalmente, avaliar os processos de secagem quanto ao impacto ambiental é de grande importância para o desenvolvimento de processos ecologicamente corretos, suporte que pode ser oferecido através da Avaliação do Ciclo de Vida (ACV). Assim, o presente projeto de doutorado tem a finalidade de estudar o aproveitamento dos resíduos de acerola e jambolão com o uso da liofilização e spray drying proposto em etapas: i) Avaliar o potencial de extração de bioativos pela aplicação de ondas ultrassônicas como pré-tratamento para a produção de extratos que serão desidratados; ii) Aplicar a ferramenta de Análise do Ciclo de Vida e comparar as técnicas quanto ao consumo energético; iii) Estudar o produto final quanto as características bioativas e funcionais e bioacessibilidade.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1246737 - ROBERTA TARGINO HOSKIN
Interna - 1517220 - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI
Externa ao Programa - 1415657 - ANDREA OLIVEIRA NUNES - UFRN