Banca de QUALIFICAÇÃO: RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA
DATA : 10/07/2020
HORA: 14:00
LOCAL: ONLINE
TÍTULO:

PRODUÇÃO DE NANOCRISTAIS DE AMIDO DE
ARROZ VERMELHO UTILIZANDO PRÉ-TRATAMENTOS HIDROTÉRMICOS E
ENZIMÁTICOS PARA ESTABILIZAÇÃO DE EMULSÃO PICKERING

PALAVRAS-CHAVES:

agente emulsificante; enzimas amilolíticas; nanopartículas

PÁGINAS: 83
RESUMO:

O principal constituinte do arroz é o amido, que é o segundo polissacarídeo mais
abundante no mundo e o carboidrato mais importante na dieta humana. A modificação
do amido nativo é necessária para ampliar as aplicações tecnológicas, os métodos
físicos (hidrotérmicos) e enzimáticos são seguros e não tóxicos, tornando-se a
tecnologia preferida para sua modificação. A integridade da estrutura cristalina dos
nanocristais de amido deve estar intacta, independentemente do método de modificação
usado. Um pré-tratamento satisfatório seria capaz de quebrar o grânulo ou criaria
orifícios que permitiria uma melhor difusão do ácido no processo para obtenção de
nanocristais, nessa escala o material possui novas propriedades que dependem
exclusivamente do seu tamanho. Os nanocristais de amido podem ser utilizados para
aumentar a estabilidade da emulsão Pickering. As emulsões estabilizadas com sólidos
evitam a aplicação de alguns surfactantes perigosos e abrem uma nova perspectiva de
aplicação. Este estudo visa fornecer novas informações sobre a influência dos pré-
tratamentos hidrotérmicos e enzimáticos, combinados com as propriedades tecnológicas
do amido de arroz vermelho para produção de nanocristais e aplicação em emulsões
Pickering como forma de avaliar sua estabilidade durante o armazenamento.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1346198 - EVERALDO SILVINO DOS SANTOS
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO DE ARAÚJO PADILHA - UFRN
Externo à Instituição - SÉRGIO DANTAS DE OLIVEIRA JÚNIOR - INPA