| Ementa/Descrição: |
Matérias-primas e ingredientes para panificação. Fundamentos científicos do processamento de pães, massas e produtos de confeitaria. Etapas tecnológicas: mistura, fermentação, modelagem, assamento e resfriamento. Reologia de massas. Controle de qualidade e vida de prateleira. Equipamentos industriais e de bancada. Desenvolvimento de formulações. Aspectos de segurança de alimentos e boas práticas de fabricação. COMPETÊNCIAS ASSOCIADAS: CG3: Aplicar conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais, na sua prática, no campo da engenharia de alimentos. CG4: projetar, conduzir experimentos e interpretar resultados de interesse da indústria alimentícia. CE1: aproveitar, de maneira racional, as matérias-primas agropecuárias |
