| Ementa/Descrição: |
"2. Fundamentos da legislação e órgãos reguladores e fiscalizadores
2.1. Pré requisitos para produção de alimentos seguros;
2.2. Legislação e fiscalização de alimentos: distribuição e competências;
2.3. MAPA;
2.4. SUASA;
2.5. SISBI;
2.6. ANVISA;
2.7. Codex Alimentarius
3. Fontes de contaminação de alimentos
3.1. Qualidade da água;
3.2. Controle de pragas e vetores;
3.3. Contaminação por superfícies;
3.4. Higiene do ambiente e pessoal;
4. Compreender os conceitos de higiene relacionados a produção de alimentos:
4.1. Higiene operacional
4.2. Operações e métodos: limpeza, sanitização e higienização
4.3. Detergentes: emprego, seleção, características e classificação;
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4.4. Desinfetantes / sanitizantes: emprego, seleção, características e classificação;
5. Conhecer ferramentas, condutas e procedimentos necessários para garantir o padrão, a qualidade e as boas práticas de fabricação de alimentos:
5.1. Ciclo PDCA;
5.2. Programa 5S;
5.3. Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF);
5.4. Boas Práticas de Fabricação/Manipulação de Alimentos (BPF);
5.5. Procedimento Operacional Padronizado (POP);
5.6. Análise de Pontos Críticos e de Controle (APPCC)."
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