Ementa/Descrição: |
Aspectos históricos e conceituais da panificação e confeitaria; Terminologia técnica: confeitaria e panificação
Estrutura física e organizacional, funcionamento e equipamentos utilizados em padarias e confeitarias;
Funções e aplicações dos ingredientes na produção de panificação e confeitaria; Etapas da panificação;
Fermentação; Cálculos de elaboração de pães
Preparo de massas doces: secas, cozidas, líquidas, cremosas e espumosas
Preparo de merengues (Francês, Italiano, Suíço)
Preparo de cremes, mousses e caldas
Montagem de bolos e tortas clássicas
Cálculo de custos, porcionamento e precificação |