| Ementa/Descrição: |
O pescado como alimento, principais espécies e produtos, formas de produção, comércio mundial, nacional e regional, distribuição, alterações “post-morten”, composição química e o papel na nutrição humana, conservação através do frio, salga, defumação, semiconservas, fermentação, hidrolisado e enlatamento. Agregação de valor, cozimento, empanamento. Embalagens. Aproveitamento de subprodutos: polpa de pescado, surimi, farinha de peixe, silagem e hidrolisado de pescado, quitina, quitosana. Alterações físico-químicas resultantes do processamento. Controle de qualidade: PPO, PPHO, BPF, HACCP, Rastreabilidade, Certificação. Regulamentos nacionais e internacionais. Mercados e Peixarias. Mercado. Desenho Universal: o uso de cores e braille como soluções práticas para embalagens de produtos de amplo acesso. Desenvolvimento de prática extensionista. |
