| Ementa/Descrição: |
A disciplina de Tecnologia de Alimentos visa através de seu conteúdo programático proporcionar ao aluno o conhecimento sobre a importância da tecnologia dos alimentos. Métodos e processos de preservação de alimentos. Estudo tecnológico do leite e derivados, carnes e derivados, pescados e derivados, frutas e verduras, cereais e derivados, óleos e gorduras comestíveis. Processamento de alimentos e alterações no valor nutritivo. Conceitos fundamentais sobre agentes e mecanismos de deterioração dos alimentos. de preservação dos alimentos. Processamentos tecnológicos dos principais alimentos. “Rigor mortis”. Perdas de nutrientes durante o processamento de alimentos. |
