Ementa/Descrição: |
Fundamentos da Ciência da Carne. Abate, tipos de abate e seus procedimentos. Higiene dos Estabelecimentos Industriais de Carne e Derivados. Aspectos Higiênico-Sanitários da Carne, Matérias-Primas, Envoltórios, Recipientes, Aditivos e Condimentos empregados no processamento de Carnes. Processamentos tecnológicos da Carne (salga, defumação, processos mistos e conservas, embutidos, fiambres e curados), Processamentos tecnológicos de Subprodutos da Indústria de Carnes. |