Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
CT - DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUIMICA (14.21) |
| Código: |
DEQ0606 |
| Nome: |
PROCESSOS NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
60 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
60 h. |
| Pré-Requisitos: |
( DEQ0603 ) E ( DMP0405 )
|
| Co-Requisitos: |
|
| Equivalências: |
|
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Não |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
3 |
| Ementa/Descrição: |
Aspectos teóricos e práticos dos principais processos a que são submetidos os alimentos visando sua conservação. Processos de conservação de alimentos. Tratamento térmico (branqueamento, pasteurização e esterilização). Cálculo da resistência térmica de microrganismos (Determinação dos valores Z, D e Fo). Aplicação do frio (refrigeração, congelamento). Secagem. Desidratação
osmótica. Separação por membrana. Hidrogenação. Emulsificação. Métodos não convencionais de conservação de alimentos (Irradiação, campo elétrico pulsado, luz ultravioleta e alta pressão hidrostática). Noções de desenvolvimento de novos produtos. Desenvolvimento de prática extensionista. Noções de desenho universal aplicado aos processos industriais e desenvolvimento de
novos produtos. |
|
|
|
|
|
|
|
|
