| Ementa/Descrição: |
A disciplina de Análise e Bioquímica de Alimentos visa através de seu conteúdo programático proporcionar ao aluno o conhecimento dos constituintes químicos dos alimentos. Composição qualitativa, quantitativa e características estruturais, funcionais, organolépticas e físico-químicas dos diferentes grupos de alimentos de origem animal e vegetal. Comportamento dos constituintes dos alimentos em diferentes condições físico-químicas (pH, temperatura, oxigênio e luz). Legislação de alimentos. Fraudes em alimentos. Aditivos químicos. Procedimentos gerais de análise de alimentos. Composição centesimal de alimentos (umidade, cinzas, proteínas, açucares e gordura). Acidez em alimentos. Alterações na fração lipídica. Análises físico-químicas para controle de qualidade dos alimentos. Laudos técnicos de informação nutricional dos alimentos. |
